8/8 星期四我们来到了旧金山的米其林二星餐厅 Californios 帮老公庆生！
Californios 是北加州九家米其林餐厅之一
由大厨 Val M. Cantu 身兼创办人之一
开幕于 2015 年
同年就荣获米其林一星
并于 2017 年荣获米其林二星的殊荣
也是美国第一家荣获米其林二星的墨西哥餐厅
并一直保持这颗星星直到现在。
2024 年新出炉的加州米其林榜单
Californios 依然是屹立不摇的二星餐厅。
餐厅原先位于 Mission 区
在 2020 关闭之后在 2021 年初搬到了现在所在的 SoMa 区。
餐厅的入口位于11街上
入口处一条长长的走廊引领客人走进远离城市喧嚣的秘境
推开门进入餐厅区已经有服务生热情欢迎。
餐厅有着黑色墙面与鲜艳色彩的绘画
给人一种有活力的艺廊感。
大厨 Val M. Cantú 在德州的 Brownwood 小镇长大
他的家人在当地经营一家墨西哥餐厅
因此他将他对于墨西哥的美食的喜爱与了解
融合北加州的料理风格
不论你喜不喜欢墨西哥料理
都可以深刻享受这一场美食盛宴。
Californios 的 Tasting Menu 价格为每人 $307
我们另外加点了一份 Beverage Pairing $197
个人满推荐可以两人点一份 Tasting Menu 搭配的 Pairing
另外一个人可以根据酒量与喜好点单杯。
Cantarito $19
首先我点了一杯调酒
选择了这杯热带水果浓郁的 Cantarito
加入白色龙舌兰、加州红肉橙、葡萄柚苏打水、血橙、柠檬与莱姆。
Tresparauno Blanc de Blanc Brut Nature Valle de Guadalupe
首先服务生端来这瓶产自墨西哥 Valle de Guadalupe 的气泡酒
使用 Chardonnay 酿制而成的 Blanc de Blanc
微酸的口感非常开胃。
服务生此时来到桌边介绍各种不同品种的玉米
来自不同农场的白玉米、紫玉米、蓝玉米、红玉米
让我们对当天会品尝到的各种玉米食材更加了解。
Agua Fresca
第一样上桌的是开胃饮料
是一杯加入西瓜的新鲜果味汽水
上面是绵密的青柠泡沫。
Jaquesson, Cuvée 747, Extra Brut, NV
第一杯的 Beverage Pairing 是来自法国的香槟
使用 40% Pinot Noir, 40% Chardonnay 以及 20% Pinot Meunier 制作
有着柑橘的清新与奶油的绵密口感
要与接下来的三样小点搭配。
Chilapita
第一道开胃小点就让人惊艳
使用来自北湾的 Tierra 蔬菜农场的白玉米脆壳装着蔓越莓豆慕斯、韭菜、西班牙塞拉诺火腿莎莎酱
上面以 Tsar Nicoulai 专为 Californios 制作的金牌鱼子酱点缀
摆放在装满了玉米的火山岩中
视觉感满分。
Tostada
第二道菜是蓝玉米制成的烤面包片上面一大块蓝鳍金枪鱼生鱼片
搭配牛油果慕斯以及发酵的黄色塞兰诺火腿调味
上面临上柠檬油以及野生香料植物。
Sope
第三道是比较厚的墨西哥玉米饼
里面夹着华盛顿邓金斯螃蟹、红豆慕斯搭配香喷喷的伊比利火腿干肉。
Ottavino, Gruner Veltliner, Santa Cruz Mountains, 2023
接下来第二杯酒搭配的是来自加州的比较少见的白酒 Gruner Veltliner
中等酒体的白酒有白桃、橙子以及香料姜片的味道。
Aguachile
第四道菜先上桌的是装着黄金番茄、番红花、法国甜椒、夏威夷𫚕鱼以及来自五大湖区的白鱼卵
桌边加入鲜甜的意大利瓜与夏日香草的高汤。
Daniel Etienne Defaix, Chablis Premier Cru 'Kes Lys', Cote de Lechet, 2010
第三杯酒配上来自法国勃根地的 Chablis Premier Cru 白酒
闻起来有着桃子的甜味与花香
入口透出柑橘的味道。
Esquites
第五道菜又是一道鱼子酱料理
是高级的墨西哥知名街头玉米小吃！
使用来自加州 Brentwood 的新鲜甜玉米搭配玉米卡士达酱
上面摆上一大匙 The Caviar Company 的烟熏 Kaluga 鱼子酱
最上面洒上一些智利辣椒粉
每一口都可以吃到微微爆浆的玉米与鱼子酱！
接下来即将进入墨西哥玉米饼的环节！
会有好几种使用不同玉米制成的玉米饼
搭配各式鱼肉肉类。
Escabeches
最先上桌的是腌渍小菜
有乳糖发酵迷你红萝卜、柠檬腌制小黄瓜、以及新鲜莱姆。
Temescal Brewing Co., 'Especial' Lager, Oakland
Beverage Pairing 的第四杯是来自东湾奥克兰 Temescal Brewing Co. 的啤酒
是清新的 Lager 啤酒
有着蜂蜜的甜味与发酵啤酒花与麦味。
Bacalao Negro
第六道菜是当天我最喜欢的墨西哥玉米饼！
使用酸面包制成的墨西哥薄饼包着墨西哥龙舌兰炸黑鳕鱼
夹着波布拉诺与阿纳海姆辣椒莎莎酱
上面均匀挤上深棕色的墨西哥粟米松露奶盖
以及亮黄色的玉米奶盖
交织的颜色宛如艺术品！
Orixe Sotelo, Albrino/Arinto, 'Nebola', Monterey County, 2023
第五杯酒是56% Arinto, 44% Albariño 的白酒
入口味道相当有特色
有着青苹果、梨子、葡萄柚的果香。
Tlacoyo
第七道菜是不一样的玉米饼
鱼雷形状比一般玉米饼更加肥厚
里面包满了从旧金山北湾Tomales产的新鲜水牛丝绸起司、甜脆豆、山核桃。
Tres Raíces, Nebbiolo/Sangiovese, Guanajuato, 2021
第六杯与第七杯酒一起上桌
这杯来自墨西哥另一杯则来自意大利。
这杯有着 Nebbiolo 70% 与 Sangiovese 30%
香气十足有着莓果的香甜以及榛果的气味
入口之后是相当有层次的
后味也很有记忆点
我们都更喜欢这杯。
Brovia, Nebbiolo, Barolo, 2019
这瓶来自意大利西北的的 Piedmont
Nebbiolo 葡萄酒有着明显的浓郁单宁口感
入口之后有着矿物的味道
透出樱桃以及玫瑰的甜味与香气。
Codorniz
接下来第八道菜是很有特色的玉米饼
一片摊平的黄玉米制作的墨西哥薄饼
上面有一块来自北加州Brent Wolfe Farm 的鹌鹑
另外一边摆上烤夏威夷凤梨
还会附上一小碗清新可口的烟熏鹌鹑汤。
Camote Y Mole
第九道菜非常有特色
上桌时以为是羊排还是牛排
结果其实是使用墨西哥特殊料理手法的地瓜。
上桌之前服务生端上了一个超大的盘子装的特色食材
有各种坚果跟谷物
制作出的黑色与白色莫利酱。
附上一个华丽木盒中装的罂粟籽与芝麻玉米饼。
Bodega Chacra, Pinot Noir, 'Cincuenta y Cinco' Patagonia, 2022
接下来的第八杯酒是来自南美的 Pinot Noir
有着干燥草莓的甜味结合樱桃与烟熏的矿物味道
与主餐非常搭配。
Pescado Zarandeado
接下来第十道是最后的主菜
是一道可以自己动手包的墨西哥卷饼。
中间是一块使用墨西哥反复翻煎料理方式的石斑鱼
旁边有一个银色的铁盒装着热腾腾的紫色与黄色玉米饼。
旁边附上来自 Meadowood 花园的新鲜蔬菜以及黑豆泥
另外还有辣味腌渍酱菜、辣椒酱、蛋黄酱与青酱。
'El Dorado' Margarita $20
此时准备要进入甜点
我的第一杯调酒喝完了
点了加入有着胡椒与焦糖味道的龙舌兰、墨西哥龙舌兰、法国甜酒、新鲜龙舌兰与莱姆。
杯缘抹上盐巴
整杯调酒的酸甜咸味融合得恰到好处。
Charlier et Fils, 'Perle on Ice', Demi-Sec, Montigny, NC
第九杯酒将 80% Pinot Meunier 与 20% Pinot Noir 制作的 Rosé
倒入装着精致的花卉冰块的杯子中
是一杯好喝的甜点气泡酒。
Sol y Luna Teas Assam Cacao Black Tea $8
上甜点之前服务生送上了茶与咖啡单
我们点了一壶来自东湾奥克兰的茶
选择了可可阿萨姆红茶
茶香十足带一点茶的苦味以及可可的甜味
另外还可以再加热水回冲一次
非常推荐可以点一壶搭配甜点。
Frutas
首先由服务生端来一盘展示的新鲜草莓
一共有三种不同的品种
分别做成三种不同的甜点。
首先是来自 Yerena 农场的 Mara de Bois 草莓
搭配斯特拉基诺起司与香草奶油
上面还有精致的叶片点缀。
另外一款 Seascape 草莓则是做成率草莓冰沙与草莓雪葩
最上面一层甜甜的玫瑰薄膜
以及草莓花装饰非常精美。
第三种 Chandler 草莓则是加入草莓薄荷茶与印加孔雀草
做成了一小壶甜甜的水果茶。
Empanada
接下来这份也是几样组成的甜点
首先是包着黄桃的恩潘纳达 (Empanada)
配上一球淋上点火的墨西哥朗母酒冰激凌
下面是来自德州的奶油核桃。
Momento Mori, Chocolatl
最后一道甜点是包着覆盆子的棉花糖
附上巧克力甜点版本的墨西哥玉米饼
旁边木盒子中间装了柑橘巧克力塔与巧克力卷。
最后服务生端上了点燃的仙女棒上桌
非常适合拍照与庆祝
比蜡烛更吸睛。
同时还会送上绑着上面印好名字的缎带的巧克力
超级贴心。
最后的小礼物是餐厅自制的香草苦精
可以拿来搭配饮品调酒或是料理用。
整体来说个人很推荐 Californios！
原本因为本身没有很热爱墨西哥菜
把这家米其林二星餐厅排在比较后面
这次想说 Californios 是北加州唯一一家还没吃过的二星餐厅 (七月新公布的名单多了两家从一星升级到二星的餐厅)
就安排前来帮老公庆生。
Californios 餐厅的风格像是一座艺廊
缤纷的色彩与活泼的氛围
服务也丝毫不马虎。
最重要的是连平时我不喜欢的墨西哥玉米饼都非常好吃
每一个我都可以自己吃完。
除了享受美食之外服务生也透过介绍食物原料让饕客更了解每一道菜
包含一开始的各种玉米、制作酱料的原料、还有甜点草莓三吃的不同品种的草莓的原型等
庆生的仙女棒也跟 The French Laundry 一样让人印象深刻
立刻吸引全场目光！
