就是这么任性,松露 Truffle 大餐给我来一套 洛杉矶这13家餐厅有最棒的松露美味!

最近更新:2017年9月

被尊为四大珍馐的松露是一款神奇的辅料,喜欢它的人将其奉为珍宝,不喜的对其嗤之以鼻。毕竟这种带着麝香气味的菌类植物在单独嗅的时候,可能会出现汽油、大蒜、蜂蜜、稻草或者坚果的味道。听起来根本就是一种神秘莫测的混合“气味”,若是刨成薄片单独下口,吃起来的感觉和京城小吃茯苓饼有些类似,但却能荣获“地上黄金”这样一个外号和价位,自然是“事出有因”。

但是这个传说中的“黄金配角”,在遇到对的食材之时,就可以发挥其最大的功能。当你将其刨/淋在食物上的时候(Finishig Touch),就会发生神奇的“化学效果”。瞬间那混合的气味就会在口腔中蔓延开来,激发食材本身的原香和平时无法被捕捉的气味,为美食“添油加醋”,而松露自己也会借由对方散发出“独自等待时”没有被发掘的味道,可谓互相提升口感。

当然也有人说,隶属于菌类植物的它本身就可能自带致幻效果,刺激了我们的荷尔蒙之后,就会非常的让人上瘾。

今天,小浣熊就为大家聊一聊这个传说中的黄金配角,排名不分先后


1.Maude 松露翻身,俺就是本月的主角

(310) 859-3418

如果你真的是一名“看重颜值”吃货,看过不少美食节目的你,一定不会对 Curtis Stone 这个金发碧眼的澳洲帅哥主厨感到陌生;与此同时,如果你在洛杉矶说到松露大餐界的霸主,就不得不提到 Maude 这个金子招牌。为了证明自己并非只有颜值,Curtis Stone 于2014年在比佛利山庄开设了一家“一个主要食材,10道菜,24个座位(One Key Ingredient,Ten Courses,Twenty-Four Seats)” 的私家厨房。一年12个月,每个月都只精选出一个食材作为主打。从2014年开幕以来,每年的11月12月都是这里的“松露大月”(1月白松露和12月黑松露),精选来自法国Perigord的黑松露和意大利“Alba”白松露。你会看到松露散落在手工打造的意大利宽面上,或者是热腾腾的黄油炒蛋,亦或者是奶香四溢的意大利炖饭上,可谓争奇斗艳,各有千秋。

小浣熊偷偷的告诉你,每一位前来享受松露盛宴的顾客,还会获得紧致且锋利的松露刨刀一份;当然价位不低,每位$ 250.00起跳。


2.Melisse 一到应季,我们就推出华丽大套餐

(310)395-0881

melisse.com/specials

以鲜意大利面(Fresh Tagliatelle)佐奶油松露泡沫和松露鸡蛋(Truffle Egg)佐奶油面包而闻名遐迩的米其林二星(曾经)餐厅Melisse 一直都是松露这种顶级珍馐在洛杉矶的使用“大户”,因为松露2字在 Melisse 的菜单上那叫一个比比皆是。特别是在松露上市的季节,每到秋冬季节都会献上传说中的松露套餐.........届时你就能够品尝到那大片大片白松露堆叠而成的松露烩饭(Truffle Risotto),或者是塞满了多种奶酪馅料的意大利馄饨(Cheese Agnolotti)。

小浣熊偷偷的告诉你,如果你觉得滋味不够浓郁,或者在侍者熟练刨松露的时候,忘记喊停了的话,你可能需要注意的就是你的账单。


3.Umami Burger 鲜上加鲜,美到晕眩

地址请查找链接:https://www.umamiburger.com/locations/

说起洛杉矶汉堡界的网红鼻祖,Umami Burger 的大名如今已经名满天下。但是你知道所谓的“ Umami ”是什么吗?这是由日本人提出的第五味元素,这种鲜味本身就和“蘑菇”有关。

在菜单中,你会发现一道"鲜上加鲜“的产品——传说中的松露汉堡 Truffle Burger,这是一款在汉堡肉里新增了松露酱以及松露奶酪的超 High 汉堡。

小浣熊偷偷告诉你,如果你想吃松露大餐的话,还可以加配一份松露甜菜沙拉以及超细超脆的松露薯条,这样你将会获得一餐完全沉浸在松露芳香中的饕餮盛宴。


4.BOA Hollywood 装B的土豆泥请给我来一份

(310) 278-2050

现代美式牛排馆 BOA Steakhouse 是洛杉矶很多人的大爱,其中不乏好莱坞明星、球员甚至帮派组织 Rat Pack 。

占据西好莱坞这个绝佳位置,又以大块牛肉、海鲜塔和高级酒单而闻名的它,在“奢华装B”这件事上下了不少功夫,比如为了让牛肉的口感更佳这里只选择法国皇家品牌Laguiole,更别提还有现场为你打造的凯撒沙拉 Caesar salad了。除了因为地理位置之外,这可能还和幕后的投资人有关。如果你是 “American Idol” 的粉丝,亦或者你经常听广播,那肯定不会对 Ryan Seacrest 感到陌生, BOA 的东家之一就是这位“老兄”。

但是有的时候,真正的装B其实有时候会是”此处无声胜有声“的状态,比如你叫上一份松露土豆泥(Truffle Mashed Potato)作为配菜,或者再为你的牛排多加一点Black Truffle Butter,就会让你的这顿大餐更加具有”逼格“,显得”段位“更高。至于 The goat cheese truffle baklava 这样罕见的奇妙甜点现在是否还有在出售,就需要各位客官自己致电去垂询了。


5.Michael’s on Naples 再给我的意大利烩饭上多撒一点松露吧!

(562)439-7080

身处 Long Beach 的意大利餐厅对于许多华人来说或许有一点陌生,但是对于当地的食客来说却是牢记于心的高级餐厅。擅长做意面的它甚至还设有 Pasta Tasting 套餐选项。每到松露季,还会推出顶级珍馐,无比豪华的白松露套餐。你会在牛肉刺身、意大利面和各种主食,甚至甜点上都看到慷慨、量足、片大的白松露薄片。当然,作为顾客的你也需要为这一顿支付至少$300美金的”银子“。

如果你并非在松露应季时节前往,那么也别担心,这里的意大利炖饭(RISOTTO CON TARTUFO)会撒上新鲜的黑松露,让你”闻香“下马,甘之如饴。


6.Perch 香气就能让你举手投降的松露肉酱汁薯条

(213) 802-1770

如果你还在谈论那个以响尾蛇肉而闻名的热狗店—— Wurstküche 家的松露油炸薯条的话,我只能耸耸肩表示”ok“,如果你想要”鸟枪换炮“的升级版,我们可能要坐下来好好聊一聊  Perch 家的 Truffle Poutine 。

薯条在这里也被赋予了全新的名字,是的加了肉酱汁之后的薯条本来就叫”Poutine“,而此时还用了黑松露绵羊奶奶酪和松露肉酱汁去调香,让你下去的每一口都在感叹,”哇,好香!“


7. 鼎泰丰 Glendale  多汁馅足的黑松露小笼包,你岂会不想吃?!

http://dintaifungusa.com/locations_us/

作为享誉世界的台湾小笼包专卖店,鼎泰丰那个有着18个褶子的小笼包那叫一个闻名遐迩,从每天慕名前来等候的客人就可窥其一斑。因为种种原因,美国的蟹粉小笼包和台湾的口感完全无法比肩,而普通的小笼汤包又快吃出了审美疲劳,机智的它在 Glendale 分店开幕之时,就率先推出了黑松露小笼包。

要知道这种设置在台湾老店只有在宴请海外贵宾时才会端上桌子的”特供“,现在却”飞入寻常百姓家“,成了你我都可以走进去享用的美味。本来就皮薄、馅满、多汁的小笼汤包,因为顶级黑松露的存在,而变得更加浓郁鲜香。


8.鹿鼎记 Duck House 中西合璧松露大龙虾

(626) 284-3227

说到洛杉矶最早出名的”烤鸭“店,那么一定会提到鹿鼎记,毕竟曾经上过米其林推荐的洛杉矶华人餐厅那叫一个凤毛麟角,当然这里除了烤鸭之外,八宝乾坤鸭也是相当可口。但是必须要说的是,除了做”鸭“之外,这里还有许多可以拿的出台面的”大菜“,各国学习取材的老板娘总是可以为食客带来惊喜。比如传说中的”松露大龙虾“(Truffle Live Lobster)就是一道中西合璧的美味料理,精选的鲜活的游水大龙虾肉质饱满,先用高温油炸,再以烤箱烘烤,之后再爆炒,使其外壳香酥,早已吸附了松露香气的龙虾肉口感弹牙且十分的入味,一瞬间就会让你爱上它的滋味。


9. Katsuya 新派日料中的茶碗蒸怎么可以少了松露?

(323) 515-8782

如果你懂一丁点儿设计,那么你一定不会对设计鬼才 Phlippe Starck 感到陌生,这个”神笔马良“似乎随手就可以画出一个充满了魔幻色彩的”兔子洞“,特别是当他遇到酒店和餐厅的时候,更是会让艺术气息爆棚,比如在好莱坞的"胜"餐厅,就在装潢上尽显魅惑之美,无穷的创意和实效特征在恍惚中更是觉得玄妙至极。

在这样的环境下,传统日料似乎已经跟不上节奏,所以在荞麦面、天妇罗之余,就端上一碗由三层松露组成的新式葱香“茶碗蒸”(Truffle and Chive “Chawan-Mushi"),现点现蒸,鸡蛋与松露混合的香气足以让人沉迷。


10.Otium 就是这么任性,松露黄油就是要来配海胆

(213) 935-8500

对于 DTLA 的Otium 这样的餐厅,拿出怎样的美味也许我们都会觉得理所应当。曾经主理米其林餐厅数年的经验,开设在知名的博物馆隔壁,拥有精心设计的餐厅大堂和隐身在露台上的迷你小香草园,一切的一切都能让你看到餐厅的精致和用心。当这份心思被用在了菜肴的设计上,就更是彰显的愈加迷人。本身就已经足够“独当一面”的海胆(Sea Urchin)被安置在了香酥可口的 Brioche 面包上,点上猪油,撒上开心果,还不忘用香气逼人的  Truffle Butter 引人犯罪。


11.Culina 就是这么霸气,我用松露薄片来点缀鸡尾酒

(310) 860-4000

如果说在 Chinatown 遇见烧腊,那叫一个家常便饭,那么在四季酒店遇见重要的”人物“更是比比皆是。在这样的场合下,衣着得体,手持一杯精心调制的鸡尾酒方能显示你的镇定、从容和大气。

所以作为四季酒店里的餐厅,Culina 就很自觉的开创了与众不同的鸡尾酒 Program 。 在这里,只要你高兴,你就可以花钱,去给你的马提尼来上一片松露作为点缀(Sferra Truffle Martini.)。当然不止于此,如果你的酒里带着甜香,那可能是松露蜂蜜在“作祟”。


12.Eat this Cafe 能够唤起你儿时回忆的烤松露奶酪三明治!

(323) 999-2003

如果你在美国上过高中,那么你一定会是烤奶酪三明治( Grilled Cheese Sandwiches)的忠实粉丝,即便是最普通的面包夹上一片车达奶酪,用机器压制烤脆一下就已经让人爱不释手,更何况这款加入了松露奶酪的 Grilled Truffle Cheese Sandwiches !

Truffle Cheese 和 Provolone 的“相互纠缠”,形成让人食指大动的奶酪牵丝,在配上烤过之后香气十足的蘑菇和滑脆的焦糖洋葱,淋上酸香的意大利油醋,根本无需番茄浓汤,就已经可以让人吃到吮指回味。这一切都可以在 Eat this Cafe 找到。


13.Truffle brother,你说你想自己买 Turffle ?!

(323) 402-0478

从名字就可以看得出这间杂货铺的主攻之路。没错,从熏肉盘到奶酪片,都是你在喝葡萄美酒时的最佳搭配。但是除了腌渍小菜、火腿和意大利奶酪之外,这里有着别处没有的”松露周边“!来自意大利的两兄弟从2002年就开始从意大利著名白松露产区,也就是他们的家乡 Molise 进口奢华的白松露,结果因为品质超然很快就获得了“松露兄弟”这一个称号。



至于松露意面和松露披萨,现在还不是它们出现的季节,所以我们等到11-12月再叙啰~



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